Protein

Proteiner är kroppens byggmaterial. Precis som plankor, sten och spik skapar stommen till ett hus bygger proteinet upp din kropp. Proteinerna består av aminosyror som genom långa stegliknande kedjor bildar proteinmolekyler. Hos människan förekommer generellt 22 olika aminosyror som bygger upp protein.
De proteiner vi får i oss från kosten bryter kroppen ner till friaoch peptidbundna aminosyror. De kopplas sedan ihop igen till olika typer av proteiner – allt efter kroppens behov. Det är lättare för kroppen att tillgodogöra sig strukturer i form av fria- och peptidbundna aminosyror än hela proteiner.
I samband med kvalitetsangivelse av protein använder man två betäckningar, P.E.R. värde, vilket anger proteinets muskeluppbyggande
effekt och B.V.-värde (biologiskt värde), med vilket man mäter kvävenivåerna före och efter intag av protein. Äggvite-, vassle (Whey) – samt vissa mjölkproteiner har de bästa P.E.R.-
och B.V.-värdena.